Libros. El Servicio de Alimentación en Campaña. 1938

Círculo Militar.
Biblioteca del Oficial.
Volumen 231 (1-1938)
El Servicio de Alimentación en Campaña

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Libros. Recetas de Cocina Seleccionada especialmente para "Dairyco", The River Plate Diary Co., 1933

Manteca Dairyco

Dairyco era una marca de Manteca de la The River Plate Diary Company, compañia de capitales argentinos en Ingleses que se estableción en Rafaela, Santa Fé, Argentina, en el año 1921.

The River Plate Diary Company 

"La fábrica de manteca "Las Colonias" comenzó a funcionar en el mes de noviembre de 1921, ubicada en la prolongación de avenida Brasil -era la antigua ruta de Rafaela a Santa Fe- y lo que es hoy calle Las Colonias del barrio Belgrano, constituyendo alrededor de 22 hectáreas.

Esta fábrica pertenecía a la empresa "The River Plate Dairy Co. Ltda." y en el primer año de actividad llegó a producir 3.000 kilos diarios de manteca. Desde 1906 ya funcionaba como una simple cremería recolectora y su producción tenía como destino a la fábrica "La Victoria", con sede en Rosario. 
La inversión fue de 600.000 pesos moneda nacional y el personal en Rafaela alcanzó a unas 120 personas, más los responsables de las cremerías, entre ellos, Santiago Shine, Tomás Díaz, Cornelio Shagen, Vicente Briggiler y Enrique Meyer.
La residencia principal era de un estilo típicamente inglés, teniendo 435 metros cubiertos y 135 metros cuadrados de área secundaria y galerías circundantes. El jardín tenía un sistema de circulación y 18 canillas. El chalet poseía un sector de dependencias administrativas, la casa del gerente y la parte de los servicios.
Con el paso de los años la firma creó distintas plantas en San Jerónimo Norte, Santa María, Bella Italia, llegando a cerca de sesenta en 1930.
Para tal éxito "The River Plate" dejó en manos de un hombre la organización de toda la industria lechera en la zona: se trataba del citado Shine, de origen irlandés.
La administración central estaba en Buenos Aires y el directorio en Londres. La planta contaba con un comedor y alojamiento para quienes desarrollaban tareas de presencia permanente.
Los cargamentos destinados a la exportación se atendían desde Rafaela, ya que se producían mantecas de primera y segunda calidad, identificadas con las marcas "Moyosa", "Iris", "Dayrico" y "Golden Eagle", como así también cremas, dulce de leche, caseínas molidas y ventas de cerdos para consumo y de pedigri. Llegó a producir 3.000 kilos de manteca diarios y alcanzó la cifra de 12.000 kilos; su crecimiento implicó un intento de monopolizar la producción y comercialización.
Muchos fueron los inmigrantes que trabajaron en las distintas cremerías de la "River" en nuestra ciudad y de la región, entre ellos, italianos, españoles, polacos, alemanes y suizos. Cumplían tareas durante 6 días de la semana y debían presentarse a última hora del domingo para reiniciar sus labores.
Luego de casi cuatro décadas de trabajo y crecimiento en el que la River Plate tenía el monopolio de las exportaciones lácteas, en 1960 el gobierno nacional bajo la presidencia de Arturo Frondizi creó un instituto para regular las exportaciones de las empresas lácteas en el país y fue una de las causas principales que motivó su cierre definitivo de la planta en nuestra ciudad en 1961 porque la empresa entendió que esa medida no le favorecía para sus mercados externo e interno. La fábrica de manteca "Las Colonias" comenzó a funcionar en el mes de noviembre de 1921, ubicada en la prolongación de avenida Brasil -era la antigua ruta de Rafaela a Santa Fe- y lo que es hoy calle Las Colonias del barrio Belgrano, constituyendo alrededor de 22 hectáreas.

Algunas de la recetas del libro

Sesos

es muy común encontrarse con notas como estas en los libros de cocina viejos

Ficha

     Recetas de Cocina, Seleccionadas especialmente para "Diairyco",     

     Buenos Aires, The River Plate Dairy Co.,1933.

     191 p. 

     20x15 cm.

     1° edición.

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Libros. Mi primer Libro de Cocina, 1957.

Lo interesante  de los libros de cocina viejos, es poder conocer que se comía antes, poder aprender, con ellos, las recetas de nuestra infancia, los arrollados de jamón, el salpicón de ave o e coliflor a la primavera o conocer también que se le aconsejaba al cocinero principiante, 

Este libro de recetas y consejos fue compilado por por el "personal técnico de la revista Mucho Gusto"

Mucho Gusto

Mucho Gusto fue una publicación dedicada a temas del hogar, que circuló entre fines de 1946 y pasados los años setenta en la Argentina. Durante los primeros años de su circulación, la acompañó un suplemento radial, que llevó el mismo nombre, y que se difundía todas las tardes, por LR1 Radio El Mundo.

A partir de 1960 se puso al aire por Canal Trece el programa Buenas Tardes Mucho Gusto que funcionó como la versión televisiva de la tan popular revista. Tanto la publicación como sus diferentes manifestaciones mediáticas apuntaron, específicamente, a construir una co-enunciadora ama de casa, a quien se le adjudicó el rol bien determinado de agente en la construcción de un "hogar feliz". Ser el ama de casa perfecta, no solo implicaba, desde la constitución lexémica de la frase, ser dueña y señora de un espacio que la limitaba a un adentro privado, excluida de las misiones públicas, sino también llegar a conocer las formas necesarias para alcanzar tales fines.

Texto Extraído de La figura del ama de casa en la revista Mucho Gusto durante el primer Peronimo, por Adriana Pidoto.

Ficha

  Equipo técnico de Mucho Gusto

     Mi primer libro de cocina.

    

     Buenos Aires, Biblioteca de Mucho Gusto, 1957.

     221 p. 

     18x12 cm.

     1° edición.

Libros. Comiendo con Marcel Proust. 1982

" Todo lector de En busca del tiempo perdido recordará las minuciosas descripciones que Marcel Proust, como buen francés, hace de las comidas de sus personajes. Proust esa naturalmente un Gourmet. El sabor de una pequeña "magdalena", sumergida en una taza de té, le inspiró la idea de "recordar las cosas pasadas.
Shirley King, experta en arte culinario, concibió este libro, verdaderamente original, como un tributo a la afición por la buena comida del gran escritor, reuniendo no solo las recetas de los platos que él menciona, sino algunas más, representativas de lo mejor de la cocina francesa de la belle époque.
Comiendo con Marel Proust deleitará por igual a gourmets y a literatos, porque la buena comida y la buena literatura siempre han ido juntas, aunque algunas veces ésta no ha dado para comer, sobre todo en la época de Proust"

Ficha

  King, Shirley.

     Comiendo con Marcel Proust.

    

     Buenos Aires, Emecé, 1982.

     221 p. 

     22x14 cm.

     1° edición.

Libros. El Gran Libro de los Cocktails. 1975

"Una bebida sola, siempre la misma, no ofrece ninguna sorpresa. Es un gusto etiquetado y garantizado para paladares fieles.
Un cóctel es sinónimo de combinación, variedad. Nunca tiene el mismo sabor, aunque la fórmula sea constante, lo mismo que un plato cocinado respecto a la receta. Poseen un estilo, transparentan la habilidad de quienes lo han preparado. Ese calor humano sobre lo comercial, esa artesanía o la dedicación personal y el folklore de la la preparación diferencian la invitación de una copa con un vino de marca del ofrecimiento de un cóctel.
Si se quiere simpatizar rápidamente con una persona, romper una situación de desconocimiento mutuo y llegar a una relación cordial, un cóctel acortará distancias. ¡Voy a prepararle algo especial! Y aquí este libro, viene en su ayuda..."

Ficha

  José María Gotarda

     El gran libro de los cocktails.

    

     Barcelona, Editorial de Vecchi, 1975.

     327 p. 

     25x16 cm.

     1° edición.

Libros. Cocktails Mundiales. Pedro Chicote. 1947.

Este libro es la biblia de los coktails de España, Su autor, Pedro Chicote (1899-1977) fue el personaje más importante de la cocktelería ibérica. EN la actualidad existe un museo que lleva su nombre http://www.museo-chicote.com/

Esta obra reune una infinidad de recetas clásicas y modernas para su época, además de un repaso por las bebidas de todo el mundo.

Difícil de encontrar.

Ficha

 Chicote, Pedro.

 Cocktails Mundiales.

 Buenos Aires, Imprenta López, 1947.     

 336 p.      

 19x13 cm.     

 1° edición en Argentina